快速加熱。傳統(tǒng)的加熱方式是利用材料的傳熱系數(shù)將熱量由外向內(nèi)傳遞，而微波作用于含水材料的內(nèi)外。因此，加熱均勻快速，節(jié)省能源和加工時間。

由于微波加熱迅速，食物中的營養(yǎng)、葉綠素和維生素可以得到更好的保存。同時肌漿含量和肌纖維含量變化輕微，脂肪含量相對減少。
由于微波可以穿透一定厚度的材料進行處理，微波干燥脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍到幾十倍。同時不破壞物質(zhì)原有的營養(yǎng)成分、色澤和風味。